Το χούμους είναι ένα δημοφιλές κρεμώδες άλειμμα, ή αλλιώς μια πάστα, που
παρασκευάζεται από ρεβίθια, ταχίνι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σκόρδο. Η καταγωγή
του είναι από τη Μέση Ανατολή, αλλά είναι πλέον ένα τρόφιμο ευρέως διαθέσιμο στην
παγκόσμια αγορά. Το συναντάμε συχνά και σε διάφορες παραλλαγές, όπως χούμους με
ψητές πιπεριές.
Ας δούμε όμως αναλυτικά τη θρεπτική αξία των συστατικών που αποτελούν το χούμους.
Ρεβίθια: Τα ρεβίθια είναι ένα όσπριο πλούσιο σε υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες, με
μεγάλη περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα( δεν τα συνθέτει ο οργανισμός μας). Η
κατανάλωσή ρεβιθιών μας οδηγεί σε κορεσμό, ενώ μπορούν να αποτελέσουν και μια καλή
εναλλακτική του κρέατος για όσους είναι χορτοφάγοι. Τα ρεβίθια περιέχουν σύνθετους
υδατάνθρακες, οι οποίοι λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού τους δείκτη δεν προκαλούν
απότομη αύξηση επιπέδων γλυκόζης στο αίμα μας, με αποτέλεσμα να διατηρούμε το
αίσθημα του κορεσμού και με αυτό τον τρόπο αποτελούν μια καλή επιλογή για διαβητικούς.
Επίσης τα ρεβίθια διαθέτουν φυτικές ίνες διαλυτές και αδιάλυτες, οι οποίες μας βοηθούν να
ρυθμίζουμε καλύτερα τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα μας και να έχουμε ομαλή
λειτουργία του εντέρου μας. Επιπλέον, μας εφοδιάζουν με ασβέστιο για γερά δόντια και
οστά, με σίδηρο για το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, στοιχείο απαραίτητο ειδικά στον
γυναικείο πληθυσμό που υποφέρει πιο συχνά από αναιμία, και με φυλλικό οξύ για
παραγωγή ενέργειας και αιμοποίηση.
Λεμόνι: Το λεμόνι που προστίθεται στην συνταγή, καθιστά πιο εύκολη την απορρόφηση
του σιδήρου από τον οργανισμό μας, λόγω της βιταμίνης C που περιέχει.
Ελαιόλαδο: Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και πολυφαινόλες, οι οποίες
εμφανίζουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και περιέχει επίσης και μονοακόρεστα λιπαρά
οξέα που συνεισφέρουν στην καλύτερη καρδιαγγειακή μας λειτουργία.
Ταχίνι: Το ταχίνι παράγεται από το σουσάμι και μας εφοδιάζει και αυτό, όπως και τα
ρεβίθια με υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι
οποίες λειτουργούν ως συνένζυμα σε βασικές μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού μας
και μας δίνουν ενέργεια, καθώς και βιταμίνη Ε με αντιοξειδωτική δράση. Τα κυριότερα
μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία που μας παρέχει το ταχίνι είναι το ασβέστιο, ο
φώσφορος, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο. Το ασβέστιο συμβάλλει στη
λειτουργικότητα των οστών και των μυών μας, ο ψευδάργυρος στη πραγματοποίηση
αντιδράσεων μεταβολισμού και στην τόνωση του ανοσοποιητικού μας συστήματος και
τέλος το σελήνιο αποτελεί συστατικό του αντιοξειδωτικού συστήματος της οξειδάσης της
γλουταθειόνης, η οποία αποτελεί ένα βασικό αμυντικό μηχανισμό καταπολέμησης των
ελευθέρων ριζών οξυγόνου.
Σκόρδο: Το σκόρδο είναι πλούσιο σε αλλισίνη, μια οργανοθειική ένωση, με ισχυρές
αντιθρομβωτικές, αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, που συμβάλει στη μείωση
της LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα μας, καθώς και στη μείωση της
αρτηριακής μας πίεσης.
Η διατροφική αξία του χούμους σύμφωνα με το USDA για ποσότητας μιας κουταλιάς της
σούπας(15γρ.) είναι η ακόλουθη:
Θερμίδες: 27 kcal
Λίπη: 1.3g
Νάτριο: 36mg
Υδατάνθρακες: 3g
Φυτικές Ίνες: 0.6g
Σάκχαρα: 0.04g
Πρωτεΐνη: 1.2g
Οφέλη του χούμους για την υγεία μας
Το χούμους μας παρέχει συνδυασμό πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων,
που προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από το ταχίνι. Και τα δύο αυτά λιπαρά μας
προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την λειτουργία της καρδιάς μας. Σύμφωνα με μία
ανασκόπηση του 2016, τα ρεβίθια και το χούμους μπορεί να έχουν θετικό αντίκτυπο σε
ορισμένους δείκτες καρδιαγγειακών παθήσεων καθώς και στη ρύθμιση της γλυκόζης και
της ινσουλίνης στο αίμα μας.
Το χούμους αποτελεί πηγή σύνθετων υδατανθράκων, λόγω των ρεβιθιών. Αν και η
περιεκτικότητα του σε φυτικές ίνες είναι σχετικά χαμηλή ανά μερίδα, μπορεί ωστόσο να
αυξήσει το κορεσμό μας σε ένα γεύμα, χάρη στο συνδυασμό ωφέλιμων λιπαρών,
υδατανθράκων και πρωτεϊνών, που περιέχει.
Το χούμους επίσης, είναι πλούσιο σε συστατικά που μπορεί να βοηθήσουν στην
καταπολέμηση της χρόνιας φλεγμονής. Ένα από αυτά είναι το ελαιόλαδο, το οποίο
περιέχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ενώσεις με αντιφλεγμονώδη οφέλη, όπως το
αντιοξειδωτικό ελαιοκανθάλη, το οποίο θεωρείται πως έχει παρόμοιες αντιφλεγμονώδεις
ιδιότητες με κοινά αντιφλεγμονώδη φάρμακα σαν την ιβουπροφαίνη. Τέλος, οι σπόροι
σουσαμιού, από τους οποίους παράγεται το ταχίνι, μπορούν να μας βοηθήσουν στη
μείωση των δεικτών φλεγμονής στο σώμα μας, όπως η ιντερλευκίνη 6(IL-6) και η C-
αντιδρώσα πρωτεΐνη(CRP), που είναι αυξημένοι σε άτομα με φλεγμονώδεις ασθένειες,
όπως η αρθρίτιδα.
Συνοψίζοντας, θα λέγαμε ότι το χούμους, αξίζει σίγουρα μια θέση στο πιάτο μας, καθώς τα
οφέλη από την κατανάλωση του, στην υγεία μας είναι πολλά και σημαντικά.
O Βαγγέλης Κίτσος, είvαι Διαιτολόγος , Διατροφολόγος απόφοιτος του τμήματος Διατροφής &
Διαιτολογίας του ανθρώπου, της σχολής Επαγγελμάτων Υγείας και Πρόνοιας του Ανώτατου Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Κρήτης. Διατηρεί διαιτολογικό γραφείο στην Πρέβεζα, Λεωφόρος Ιωαννίνων 165 (κόμβος) ,
48100 Πρέβεζα τηλ +30.26820 29094 – & +30 697 3820107
